“น้ำเงี้ยวไฮโซ” บุกตลาดเชียงราย

จากซอกเล็กๆ ข้างบ้านไม้โบราณในถนนซอยลงกว๊านพะเยา วางโต๊ะเบียดเสียดได้ 3-4 โต๊ะ ลูกค้าแทบจะหันหน้าชนกันเมื่อ 4 ปีที่แล้ว “คุณบาน” เปิดร้านขายน้ำเงี้ยว แต่ไม่ใช่น้ำเงี้ยวธรรมดา เป็น “น้ำเงี้ยวไฮโซ” ช่างตรงข้ามกับสภาพร้านเสียจริง อย่างนี้เรียกว่าขายความ Contrast ได้หรือเปล่าที่ใครได้ยินชื่อแล้วอยากไปลอง เมื่อไปแล้ว ได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นด้วยมิตรไมตรีจากเจ้าของร้านซึ่งทำหน้าที่กุ๊กเอง ใครเลยจะไม่ชอบ ยิ่งได้ลิ้มรสอาหารที่รสชาติแปลกใหม่ เข้มข้นกว่าน้ำเงี้ยวยายมาป้าศรีที่ขายอยู่ตามตลาดร้านค้าทั่วๆ ไป ก็ยิ่งประทับใจ ชื่อเสียงโด่งดังไปกระทั่งนายกเทศมนตรีเมืองพะเยา จุฬาสินี โรจนคุณกำจร ต้องชวนลูกน้องมาแทบจะเหมาร้านกิน แล้วยังบอกต่อๆ กันไป จนร้านขนาดกระจุ๊กอย่างนี้ไม่พอให้ลูกค้าต่อคิวแน่นขึ้นทุกวันเสียแล้ว

“คุณบาน” ได้ร่วมกับเพื่อนชวนกันไปซื้อตึกแถวข้างห้างแมคโครพะเยา ขายทั้งน้ำเงี้ยวและนาฬิกา (ซึ่งมันไม่น่าจะเข้ากันได้) แต่ด้วยรสชาติที่คงที่ ความตั้งใจ มิตรกะจิตรมิตรกะใจที่แน่วแน่ “น้ำเงี้ยวไฮโซ” ในสถานที่โอ่โถงกว้างขวางก็ยิ่งขายดิบขายดีขึ้นไปอีก แม้แต่ผู้ว่าราชการจังหวัดเชียงราย คนพะเยา นายประจญ ปรัชญ์สกุล ได้ยินกิตติศัพท์ก็ยังอดที่จะไปพิสูจน์ด้วยตนเองไม่ได้

ในที่สุดก็ได้เวลาเข้าสู่ระดับมาตรฐานสากลเสียที คือบริการทั้งลูกค้าท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ซึ่งไม่มีที่ไหนจะเหมาะเท่าเชียงรายแล้ว “น้ำเงี้ยวไฮโซ” ก็ขยายกิจการตามผู้ว่าฯ ประจญ มาตั้งเชียงราย ตรงที่เคยเป็นร้าน “ตั๊ดเนี๊ยะ” ถนนสันโค้งหลวง ข้างคลินิกหมอกิเริ่น ซึ่งยังคงความเป็นน้ำเงี้ยวไฮโซไว้อย่างเหนียวแน่น และเพิ่มส้มตำคล้ายๆ ตำซั่ว “ตำจีนปนลาว” จากแชมป์ส้มตำพะเยา 2 เวทีซ้อนเข้ามาอีก

วันนี้ คนเชียงรายและนักท่องเที่ยวอยากได้ประสบการณ์ใหม่ๆ น้ำเงี้ยวสูตรดั้งเดิมแต่รสชาติจัดจ้าน เข้มข้น เข้ากับยุคสมัย และอาหารอื่นๆ ในแนวเดียวกัน ไปที่น้ำเงี้ยวไฮโซ “ถนนสันโค้งหลวง” ไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน ที่คนพะเยารับรองมาแล้วว่า “ลำแต้ๆ”